Это литой котел с полукруглым дном, в котором готовят плов.
И только плов? А вот и нет!
В казане готовят еще бугламу (знаменитую томленую баранину в овощном соусе с алычой и специями), Бозбаш (наваристый мясной бульон, с картофелем, горохом нут и пряностями), Чихиртму (грузинский «Король супов») и много чего еще!
А знаете в чем секрет? Секрет в самой форме этой посуды!
Благодаря полукруглой форме дна, казан можно погрузить в очаг, чтобы нагревалась вся поверхность, а не только дно, а его сплав позволяет долго сохранять тепло. Антипригарный слой образуется за счет масла, со временем впитывающегося в стенки и дно, благодаря пористой структуре материала.
Как выбрать казан?
- форма: если вы будете готовить только на открытом огне – классический, полукруглый, если планируете использовать для духовки – они есть с плоским дном;
- материал: классический вариант – чугунный, этим все сказано, но сейчас есть более практичный (и легкий) вариант – из алюминия, его удобно брать в походы, но томиться приготовленное блюдо в нем будет недолго (алюминий быстро остывает);
- объем: тут все зависит от вашей компании – если вам приходится готовить на 6-7 человек, берите объем 15 литров, не ошибетесь (наверняка кто-то захочет добавки)!